Quem disse que precisa de carne para uma refeição rica em proteínas? A Salada de Macarrão Vegetariana é um prato satisfatório, repleto de proteína vegetal proveniente da massa de grão-de-bico e do próprio grão-de-bico, com um toque extra de pérolas de mussarela fresca.

Misturada com vegetais frescos e temperada com o saboroso za’atar, esta salada é perfeita para preparar refeições com antecedência, para um almoço rápido ou um jantar reconfortante.

Desfrute de uma explosão de sabor com tomates-cereja suculentos, pimentões vermelhos assados ​​e salgados e o saboroso tempero za’atar.

A massa de grão-de-bico e os grãos-de-bico inteiros oferecem o dobro de proteína e fibra nesta salada.

Enxaguar a massa de grão-de-bico em água fria evita que ela grude e resulta em uma textura melhor.

Ingredientes

• 1 caixa (240 g) de rotini de grão de bico.

• ¼ de xícara de azeite extra virgem.

• 3 colheres de sopa de suco de limão (de 1 limão grande).

• 2 colheres de chá de za’atar, mais um pouco para decorar.

• 1 colher de chá de tomilho fresco picado finamente, mais um pouco para decorar.

• ½ colher de chá de cominho em pó.

• ½ colher de chá de alho em pó.

• ½ colher de chá de sal.

• ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída, mais um pouco para decorar.

• 1 pepino pequeno, cortado em quartos e fatiado (cerca de 2 xícaras)

• 1 litro de tomates-cereja, cortados ao meio (cerca de 2 xícaras)

• 1 lata (425 g) de grão-de-bico sem adição de sal, lavado.

• 1 frasco (340 g) de pimentões vermelhos assados, escorridos e picados (cerca de 1 ¼ xícara)

• 1 cebola roxa média, fatiada finamente (cerca de 1 xícara)

• 1 pacote (250 g) de pérolas de mussarela fresca.

(foto: Robby Lozano / EatingWell)

Modo de preparo

▪️ Leve uma panela grande com água ao fogo alto até ferver. Adicione o macarrão de grão-de-bico, reduza o fogo para manter uma fervura suave e cozinhe, sem mexer, até ficar macio, de 6 a 7 minutos. Escorra e enxágue com água fria. Transfira para uma assadeira grande com bordas; espalhe em uma camada uniforme. Deixe esfriar em temperatura ambiente por 10 minutos.

▪️ Enquanto isso, em uma tigela grande, misture ¼ de xícara de azeite, 3 colheres de sopa de suco de limão, 2 colheres de chá de za’atar, 1 colher de chá de tomilho e ½ colher de chá de cada: cominho, alho em pó, sal e pimenta.

▪️ Adicione o pepino fatiado, os tomates cortados ao meio, o grão-de-bico escorrido, os pimentões vermelhos assados ​​picados, a cebola roxa fatiada, 225 g de pérolas de mussarela e a massa fria; misture bem. Se desejar, decore com mais za’atar, tomilho e pimenta. A receita rende 6 porções.

Fonte: com informações de Amanda Stanfield para o EatingWell.