Este sanduíche de salada sem frango, feito com grão-de-bico, é uma deliciosa alternativa vegana à clássica salada de frango. Amassar o grão-de-bico cria uma textura cremosa que se mistura perfeitamente com iogurte grego, aipo, nozes-pecã e uvas, proporcionando sabor e crocância. Sirva em pão integral, em um wrap, sobre uma salada ou com biscoitos para um almoço prático.

O frango é substituído por grão-de-bico, resultando em um sanduíche vegetariano fácil e saboroso.

O grão-de-bico oferece uma excelente fonte de proteína vegetal e fibras, proporcionando sensação de saciedade.

O iogurte grego adiciona proteína para a saúde muscular e probióticos para auxiliar na digestão.

Ingredientes

• 1 lata (440 g) de grão-de-bico sem adição de sal, enxaguado (cerca de 1 ½ xícara). 

• 6 colheres de sopa de iogurte natural integral coado (tipo grego).

• ⅓ de xícara de cranberries secas sem açúcar.

• 1 talo pequeno  de aipo, picado finamente (cerca de ¼ de xícara).

• ¼ de xícara de nozes-pecã torradas e picadas finamente.

• ¼ de xícara de uvas vermelhas sem sementes, cortadas em quartos.

• 2 colheres de sopa de maionese.

• 1 colher e meia de sopa de cebolinha fresca fatiada.

• 1 colher de sopa de endro fresco picado. 

• 1 colher e meia de chá de mostarda Dijon rústica.

• 1 colher e meia de chá de vinagre de arroz.

• ¼ colher de chá de sal.

• ⅛ colher de chá de pimenta-do-reino moída.

• 4 folhas de alface manteiga.

• 8 fatias de pão integral, torradas.

(foto: Morgan Hunt Glaze / EatingWell)

Modo de preparo

▪️ Usando um garfo ou um amassador de batatas, amasse o grão-de-bico em uma tigela grande até que a maioria esteja amassada, mas alguns ainda estejam inteiros.

▪️ Adicione: 6 colheres de sopa de iogurte; ⅓ de xícara de cranberries; o aipo picado; ¼ de xícara de nozes-pecã; ¼ de xícara de uvas; 2 colheres de sopa de maionese; 1½ colher de sopa de cebolinha; 1 colher de sopa de endro; 1½ colher de chá de mostarda; 1½ colher de chá de vinagre; ¼ de colher de chá de sal; ⅛ de colher de chá de pimenta; misture delicadamente.

▪️ Divida a mistura de grão-de-bico entre 4 fatias de pão torrado. Cubra cada uma com uma folha de alface e outra fatia de pão torrado.

Fonte: com informações de Giovanna Vazquez para o EatingWell.