Esta salada de grão-de-bico é uma deliciosa combinação de texturas, desde o pepino crocante até o queijo feta esfarelado. O molho ranch com endro adiciona cremosidade, mas um vinagrete picante também ficaria ótimo.

Esta salada fácil, pronta em 20 minutos, é um acompanhamento refrescante que complementa diversas refeições.

O grão-de-bico oferece proteína vegetal e fibras, promovendo a saciedade e a saúde digestiva.

Pepinos, tomates e queijo feta se combinam para criar uma variedade de texturas muito agradável.

Ingredientes

• 1 chalota pequena, descascada.

• ¾ xícara de queijo cottage sem gordura.

• ¼ de xícara de maionese com baixo teor de gordura.

• 2 colheres de sopa de leite em pó desnatado (veja a dica).

• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco.

• ¼ de xícara de leite desnatado.

• 1 colher de sopa de endro picado.

• ¼ colher de chá de sal.

• ¼ colher de chá de pimenta moída na hora.

(foto: 8photo / Magnific)

Salada de grão-de-bico

• 1 lata de 200 g de grão-de-bico, lavado.

• 3 xícaras de pepino descascado, sem sementes e picado.

• 2 xícaras de tomates-uva ou tomates-cereja cortados ao meio.

• ¼ de xícara de queijo feta com baixo teor de gordura esfarelado.

• ¼ de xícara de cebola roxa picada.

• ½ xícara de molho cremoso ranch com endro.

• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Modo de preparo

Para preparar o molho: Com o processador de alimentos ligado, adicione a chalota pelo tubo de alimentação e processe até picar bem. Adicione o queijo cottage, a maionese, o leite em pó e o vinagre. Processe até obter uma mistura homogênea, raspando as laterais conforme necessário, por cerca de 3 minutos. Com o processador ligado, adicione o leite. Raspe as laterais. Adicione o endro, o sal e a pimenta e processe até incorporar. (Rende 1 1/4 xícara.)

Para preparar a salada: em uma tigela média, misture o grão-de-bico, o pepino, os tomates, o queijo e a cebola. Adicione o molho e a pimenta e misture bem. (Guarde o molho restante na geladeira por até 1 semana.)

Para preparar com antecedência: cubra e refrigere o molho por até 1 semana.

Dica

O leitelho é um produto lácteo espesso e levemente ácido, feito com leite de vaca. Você encontra versões com baixo teor de gordura e sem gordura na seção de laticínios do supermercado. Você pode substituir o leitelho em qualquer receita por uma quantidade igual de “leite azedo”. Misture 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre em 1 xícara de leite com baixo teor de gordura ou sem gordura. Ou use leitelho em pó (encontrado na seção de produtos para confeitaria) preparado conforme as instruções da embalagem.

Fonte: com informações de Katie Webster para o EatingWell.