Esta salada colorida de grão-de-bico, beterraba e brócolis é uma maneira fácil de incluir mais vegetais na sua alimentação diária. A beterraba, com seu sabor terroso, e o brócolis, macio, combinam perfeitamente com o grão-de-bico e a alface romana crocante, enquanto o estragão fresco adiciona um toque herbal distinto. Um simples vinagrete de vinho tinto completa o prato em apenas 20 minutos.

O grão-de-bico oferece proteínas e fibras que ajudam a promover a sensação de saciedade e a manter os níveis de açúcar no sangue estáveis.

Usar beterrabas cozidas e brócolis levemente cozidos no vapor minimiza o tempo de preparo.

Combine com frango ou peixe grelhado para uma refeição fácil e saborosa.

Ingredientes

• ¼ de xícara de cebola roxa picada finamente.

• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem.

• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto.

• 1 dente de alho médio, ralado.

• ½ colher de chá de sal.

• ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída.

• 2 xícaras de beterraba cozida picada.

• 2 xícaras de floretes de brócolis levemente cozidos no vapor.

• 1 lata (425 g) de grão-de-bico sem adição de sal, lavado.

• 1 ½ xícaras de alface romana picada.

• 1 colher de sopa de estragão fresco picado.

(foto: Ali Redmond / EatingWell)

Modo de preparo

▪️ Numa tigela grande, misture ¼ de xícara de cebola picada, 3 colheres de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de vinagre, o alho ralado, ½ colher de chá de sal e ¼ de colher de chá de pimenta. 

▪️ Adicione 2 xícaras de beterraba, 2 xícaras de brócolis, o grão-de-bico escorrido, 1 ½ xícara de alface e 1 colher de sopa de estragão; misture bem.

Fonte: com informações de Carolyn Casner para o EatingWell.