Esta tigela vegetariana proteica tem tudo o que você precisa para uma refeição completa em uma só tigela. Os feijões não só aumentam a proteína, como também adicionam cremosidade à mistura de farro. O molho chimichurri dá um toque especial ao prato.

O saboroso molho chimichurri adiciona vivacidade e frescor com salsa, coentro e vinagre.

O feijão cannellini e o farro fornecem proteína vegetal que promove saciedade prolongada.

Usar uma única assadeira e preparar tudo com antecedência agiliza a limpeza e economiza tempo.

Ingredientes

• 8 xícaras de água.

• 1 ¼ xícaras de farro.

• 1 lata (425 g) de feijão cannellini sem adição de sal, lavado.

• 4 xícaras de floretes de couve-flor.

• 1 batata-doce (450 g) , descascada e cortada em cubos de 2,5 cm.

• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem mais 1/4 de xícara, divididas.

• 2 colheres de chá de tempero de limão e pimenta, divididas.

• ¾ colher de chá de sal, dividida.

• 1 maço (170 g) de brócolis fresco, cortado em pedaços de 5 cm.

• ½ xícara de salsa fresca picada.

• ¼ de xícara de coentro fresco picado.

• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto.

• 1 dente de alho grande, ralado.

• ½ colher de chá de pimenta vermelha triturada.

• ¼ xícara de azeitonas Castelvetrano picadas.

Modo de preparo

▪️ Pré-aqueça o forno a 220°C. Forre uma assadeira grande com papel manteiga. Em uma panela grande, ferva água em fogo médio-alto; adicione o farro. Deixe ferver novamente; reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo baixo, sem mexer, até que os grãos tenham expandido, mas ainda estejam al dente, por cerca de 30 minutos, adicionando o feijão cannellini nos últimos 5 minutos de cozimento. Retire do fogo e escorra. Cubra para manter aquecido.

▪️ Enquanto isso, coloque os floretes de couve-flor e a batata-doce na assadeira preparada. Regue com 1 colher e meia de sopa de azeite e polvilhe com 1 colher e meia de chá de pimenta-limão e 1/4 de colher de chá de sal; misture bem para envolver e espalhe uniformemente na assadeira.

▪️ Em uma tigela média, misture o brócolis, meia colher de sopa de azeite e a meia colher de chá restante de pimenta-limão e reserve. Asse a batata-doce e a couve-flor até ficarem quase macias, por cerca de 20 minutos.

▪️ Retire do forno e empurre a batata-doce e a couve-flor para um lado da assadeira. Adicione o brócolis ao outro lado; asse até que os legumes estejam macios e levemente tostados, por cerca de 10 minutos.

▪️ Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture a salsa, o coentro, o vinagre, o alho, a pimenta vermelha triturada, as azeitonas e o restante de 1/4 de xícara de azeite e 1/2 colher de chá de sal para fazer o chimichurri. Incorpore 1/4 de xícara do chimichurri à mistura de farro.

▪️ Divida a mistura de farro em 4 tigelas e cubra uniformemente com os legumes assados; regue com o restante de 1/4 de xícara de chimichurri.

Fonte: com informações de Ali Ramee para o EatingWell.