Farro e vegetais com um molho verde espesso e saboroso dão um toque especial a esta tigela de grãos. Finalize com frango ou use feijão branco como alternativa de proteína vegetal.

Para tornar esta tigela completamente vegetariana, omita a pasta de anchova do molho. Se não encontrar favas, experimente usar feijão-lima ou edamame congelados e descongelados.

Ingredientes

• 1 xícara de vagem, aparadas e cortadas em pedaços de 5 cm.

• 1 ½ xícaras de favas frescas, descascadas.

• ¾ xícara de farro perolado.

• 1 colher de chá de sal, dividida.

• ½ xícara de folhas de manjericão fresco bem compactadas.

• ½ xícara de folhas frescas de salsa de folha plana e talos tenros.

• 1 colher e meia de sopa de cebolinha fresca picada.

• 1 colher de sopa de folhas frescas de estragão.

• 1 dente de alho pequeno, picado.

• ¼ colher de chá de pasta de anchova.

• ¼ de xícara de iogurte natural integral.

• 2 colheres de sopa de maionese.

• 1 ½ colheres de sopa de suco de limão fresco.

• ¼ de xícara de azeite extra virgem.

• 1 xícara de pepinos persas fatiados finamente.

• 1 ½ xícara de peito de frango cozido desfiado (cerca de 225 g) ou 1 lata (425 g) de feijão branco com baixo teor de sódio, escorrido.

Modo de preparo

▪️ Leve uma panela média com água ao fogo alto até ferver. Coloque uma tigela média com água gelada e gelo ao lado do fogão. Adicione os feijões-verdes à água fervente e cozinhe até ficarem verde-brilhantes e macios, cerca de 2 minutos. Usando uma pinça ou uma escumadeira, transfira os feijões-verdes para o banho de gelo e deixe descansar até esfriarem, cerca de 1 minuto. Transfira para uma tigela pequena e reserve. Adicione as favas descascadas à água fervente e cozinhe até que os grãos estejam macios e as cascas se soltem, cerca de 2 minutos. Use uma escumadeira para transferir as favas para o banho de gelo e deixe descansar até esfriarem, cerca de 3 minutos. Descasque-as fazendo um furo nas cascas e apertando delicadamente para retirar os grãos.

▪️ Adicione o farro à água fervente. Reduza o fogo para médio para manter a fervura; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 20 minutos. Escorra e enxágue com água fria. Transfira para uma tigela média e misture com 1/2 colher de chá de sal.

▪️ Combine o manjericão, a salsa, a cebolinha, o estragão, o alho e a pasta de anchova em um liquidificador; processe até picar bem, por cerca de 10 segundos. Adicione o iogurte, a maionese, o suco de limão e 1/4 de colher de chá de sal; processe até obter uma mistura homogênea, por cerca de 1 minuto. Com o motor ligado, adicione o azeite em fio e continue processando até ficar homogêneo e cremoso, por cerca de 20 segundos.

▪️ Divida o farro, os pepinos, os feijões-verdes, as favas e o frango (ou feijão branco) em 4 tigelas. Polvilhe o restante de 1/4 de colher de chá de sal sobre as tigelas e regue uniformemente com o molho. Sirva à temperatura ambiente ou gelado.

Fonte: com informações de Júlia Levy para o EatingWell.