O purê de feijão branco com abacate maduro, misturado com queijo cheddar forte e cebola, resulta em um recheio incrivelmente rico e saboroso para este wrap. A salada de repolho picante e agridoce adiciona crocância.

Uma pitada (ou mais) de pimenta chipotle moída e um toque extra de vinagre de cidra podem substituir os chipotles em conserva em molho adobo. Enrole-os para levar como um almoço saudável e prático para o trabalho.

– Queijo cheddar forte e abacate proporcionam um recheio rico e cremoso para esses wraps vegetarianos.

– A salada de repolho e cenoura adiciona fibras e uma crocância saudável.

– O vinagre de cidra picante e a pimenta chipotle criam um perfil de sabor vibrante.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de vinagre de cidra.

• 1 colher de sopa de óleo neutro, como óleo de canola ou de abacate.

• 2 colheres de chá de pimenta chipotle enlatada picada finamente em molho adobo (ver nota abaixo).

• ¼ colher de chá de sal.

• 2 xícaras de repolho roxo ralado.

• 1 cenoura média, ralada.

• ¼ de xícara de coentro fresco picado.

• 1 lata de 425 g de feijão branco, escorrido.

• 1 abacate médio maduro.

• ½ xícara de queijo cheddar forte ralado.

• 2 colheres de sopa de cebola roxa picada.

• 4 wraps ou tortilhas integrais de 20 a 25 cm.

(foto: Jake Sternquist / EatingWell)

Modo de preparo

▪️ Numa tigela média, misture o vinagre, o azeite, a pimenta chipotle e o sal. Adicione o repolho, a cenoura e o coentro; misture bem.

▪️ Em outra tigela média, amasse o feijão e o abacate com um amassador de batatas ou um garfo. Incorpore o queijo e a cebola.

▪️ Para montar os wraps, espalhe cerca de 1/2 xícara da mistura de feijão e abacate sobre uma tortilha (ou wrap) e cubra com cerca de 2/3 de xícara da salada de repolho e cenoura. Enrole. Repita com os ingredientes restantes. Se desejar, corte os wraps ao meio para servir.

Nota

Pimentas chipotle em molho adobo são jalapeños defumados conservados em um molho saboroso. Procure pelas latinhas na seção de produtos mexicanos em grandes supermercados. Depois de abertas, elas se conservam por pelo menos 2 semanas na geladeira ou 6 meses no congelador.

Fonte: com informações de Stacy Fraser para o EatingWell.