Esta sopa substanciosa de lentilhas vermelhas leva especiarias comuns na culinária persa: açafrão-da-terra, cominho e cúrcuma. Aprecie-a com uma baguete quente ou arroz cozido no vapor.

– Esta sopa reconfortante é vegetariana se você optar por caldo de legumes em vez de caldo de galinha.

– As lentilhas vermelhas são uma ótima fonte de proteína vegetal, promovendo a manutenção da massa muscular.

– O açafrão, a cúrcuma e o cominho conferem sabores complexos à sopa.

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem.

• 2 cenouras médias, picadas finamente.

• 2 talos de aipo, picados finamente.

• 1 cebola grande, picada finamente.

• 3 dentes de alho picados.

• 1 colher de sopa de extrato de tomate.

• ½ colher de chá de cominho em pó.

• ¼ colher de chá de fios de açafrão triturados.

• ¼ colher de chá de açafrão em pó.

• 4 xícaras de caldo de galinha ou sem frango com baixo teor de sódio.

• 1 ½ xícaras de água, mais conforme necessário.

• 450 g de lentilhas vermelhas (2 xícaras), selecionadas e lavadas.

• 150 g de espinafre, picado grosseiramente.

• 1 colher de chá de sal kosher.

• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída.

• Iogurte natural e hortelã fresca picada para decorar.

Modo de preparo

▪️ Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione as cenouras, o aipo e a cebola e cozinhe até começarem a amolecer, de 7 a 10 minutos. (Não deixe dourar.) Junte o alho, o extrato de tomate, o cominho, o açafrão e a cúrcuma e cozinhe por 1 minuto.

▪️ Adicione o caldo, a água, as lentilhas, o espinafre, o sal e a pimenta. Deixe ferver em fogo brando. Ajuste o fogo para manter a fervura, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente para evitar que grude, até que as lentilhas e os legumes estejam macios, de 15 a 20 minutos. Adicione mais água, se desejar.

▪️ Se desejar, decore com iogurte e hortelã.

Dica

Pode ser refrigerado por até 3 dias ou congelado por até 3 meses.

Fonte: com informações de Bill Millholland para o EatingWell.