Um molho rico em tomate realça o sabor e reduz as calorias e a gordura desta salada de tortellini — o molho também fica ótimo em saladas verdes ou peixe grelhado. Pimentões vermelhos assados, corações de alcachofra e tomates secos ao sol adicionam fibras e vitaminas A e C.

▪️ Esta salada de tortellini simples leva um versátil molho vinagrete de tomate.

▪️ Tomates secos ao sol, corações de alcachofra e pimentões vermelhos assados ​​fornecem fibras e vitaminas.  

▪️ Use tortellini integral para adicionar nutrientes ao prato.

Ingredientes

• 450 g de tortellini de queijo fresco ou congelado, de preferência integral.

• 1 xícara de tomates secos ao sol (não em conserva de óleo).

• 1 lata de 400 g de corações de alcachofra, lavados e cortados em quartos.

• 1 frasco de 200 g de pimentões vermelhos assados, lavados e picados.

• 1 xícara de tomates-cereja, cortados ao meio, ou 2 tomates maduros, sem sementes e picados.

• 4 cebolinhas, picadas grosseiramente.

• ½ xícara de manjericão fresco picado finamente.

• 30 g de presunto cru, aparado e cortado em juliana (opcional).

• ⅛ colher de chá de sal.

• Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto.

• Rúcula, para servir (opcional).

• 2 tomates maduros, cortados ao meio e sem sementes.

• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto.

• 1 colher de sopa de azeite extra virgem.

• 1 colher de chá de orégano seco.

• 1 dente de alho picado.

• ⅛ colher de chá de sal.

• Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto.

Modo de preparo

◾ Leve uma panela grande com água ao fogo até ferver. Cozinhe o tortellini até ficar al dente, de 8 a 12 minutos ou conforme as instruções da embalagem. Escorra e enxágue em água fria. Transfira para uma tigela grande.

◾ Entretanto, coloque os tomates secos ao sol em uma tigela pequena e cubra com mais água fervente. Deixe de molho por 30 minutos. Escorra e pique grosseiramente.

◾ Adicione os tomates secos ao tortellini, juntamente com os corações de alcachofra, os pimentões vermelhos assados, os tomates, as cebolinhas, o manjericão e o presunto, se desejar. Tempere com sal e pimenta.

◾ Para preparar o vinagrete de tomate: trabalhando sobre uma tigela, esfregue as metades de tomate no lado com furos maiores de um ralador até que restem apenas as cascas. Descarte as cascas. Adicione o vinagre, o azeite, o orégano, o alho, o sal e a pimenta ao suco de tomate e bata até ficar homogêneo.

◾ Adicione o molho vinagrete de tomate à salada de tortellini e misture. Se desejar, sirva a salada sobre uma cama de rúcula.

Dica

Para preparar com antecedência: cubra e refrigere o molho vinagrete de tomate por até dois dias.

Fonte: com informações do EatingWell.