Esses sanduíches de beterraba e feijão branco têm um recheio cremoso e vibrante. Combinando a beterraba e o feijão com brotos de alfafa, cebola roxa e seu pão favorito, tornam-se uma opção de almoço vegetariana e deliciosa.

O recheio de beterraba em conserva oferece um sabor único, picante e com infusão de ervas, que o diferencia dos demais.

O feijão branco adiciona fibras e proteínas de origem vegetal, aumentando sua energia e mantendo a sensação de saciedade por mais tempo.

Use brotos de alfafa para um sabor suave ou brotos de rabanete para um toque extra de sabor.

Ingredientes

• ¾ xícara de vinagre de arroz.

• 5 ramos de tomilho fresco (de 12,5 cm).

• 1 xícara de beterrabas cozidas e fatiadas finamente.

• 1 lata (425 g) de feijão branco sem sal, lavado.

• ½ colher de chá de raspas de limão.

• 2 colheres e meia de sopa de suco de limão, divididas.

• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem.

• 1 colher de chá de mostarda Dijon.

• ½ colher de chá de coentro em pó.

• ½ colher de chá de pimenta vermelha triturada.

• ¼ colher de chá de sal.

• ¼ de xícara de ervas frescas picadas finamente (como cebolinha e endro).

• 4 fatias de pão integral para sanduíche, levemente tostadas.

• 1 xícara de brotos de alfafa, dividida.

• ¼ de xícara de cebola roxa fatiada finamente, dividida.

(foto: Jen Causey / EatingWell)

Modo de preparo

• Em uma panela pequena, ferva ¾ de xícara de vinagre de arroz e 5 ramos de tomilho. Retire do fogo e despeje sobre 1 xícara de beterrabas em uma tigela rasa resistente ao calor. Deixe marinar em temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente, por 30 minutos. Escorra as beterrabas e seque-as com papel toalha.

• Em uma tigela média, amasse os feijões lavados, ½ colher de chá de raspas de limão, 2 colheres de sopa de suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de mostarda, ½ colher de chá de coentro, ½ colher de chá de pimenta vermelha moída e ¼ de colher de chá de sal até obter uma mistura homogênea, porém ainda com alguns pedaços. Incorpore ¼ de xícara de ervas.

• Espalhe a mistura de feijão em um dos lados de cada uma das 4 fatias de pão torrado. Cubra 2 fatias com ½ xícara de beterraba em conserva, ½ xícara de brotos e 2 colheres de sopa de cebola roxa. Regue os vegetais com o restante do suco de limão (1 ½ colher de chá). Cubra com as 2 fatias de pão torrado restantes, com o lado da mistura para baixo. Corte ao meio e sirva.

Fonte: com informações de Liz Mervosh para o EatingWell.