Esta versão saudável de uma salada de delicatessen combina quinoa e grão-de-bico com pequenas quantidades de presunto e mussarela, para que você tenha todo o sabor sem exagerar no sódio.

Considerada uma receita simples de fazer, é ótima opção para o jantar e também pode ser uma deliciosa alternativa de almoço no dia seguinte.

Ingredientes

• 3 xícaras de alface Bibb, Boston ou manteiga picada grosseiramente.

• ¼ de xícara de pimentão vermelho fatiado finamente.

• 2 colheres de sopa de vinagrete de vinho tinto, divididas (veja a dica abaixo).

• ¼ de xícara de quinoa cozida.

• ½ xícara de grão-de-bico em lata com baixo teor de sódio, escorrido.

• ¼ de xícara de corações de alcachofra em conserva, escorridos e cortados em quartos.

• 1 fatia de presunto cozido com baixo teor de sódio, cortada em cubos (30 g).

• 2 colheres de sopa de queijo mussarela ralado com baixo teor de umidade e parcialmente desnatado (15 g).

(foto: EatingWell)

Modo de preparo

▪️ Misture a alface e o pimentão com 1 colher de sopa e 1 colher de chá de vinagrete e coloque em um prato de tamanho médio.

▪️ Misture a quinoa e o grão-de-bico com as 2 colheres de chá restantes de vinagrete e coloque sobre a alface e o pimentão.

▪️ Em seguida, cubra com alcachofras, presunto e mussarela.

Dica

Para preparar um vinagrete de vinho tinto caseiro rápido, misture 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto com 1/8 de colher de chá de sal e pimenta. Adicione lentamente 1/4 de xícara de azeite extravirgem, mexendo sempre, até incorporar bem. O molho restante pode ser conservado na geladeira, em um recipiente fechado, por até 5 dias. Deixe em temperatura ambiente antes de usar.

• Esta salada de delicatessen é versátil o suficiente para servir tanto no almoço quanto no jantar.

• Com grão-de-bico e quinoa ricos em proteínas, este prato auxilia na manutenção da massa muscular.

• Um vinagrete caseiro de vinho tinto dá um toque picante.

Fonte: com informações de Lauren Lastowka para o EatingWell.